有機肥料、原料專業供應
選單

質構儀說明介紹

如需親自取貨,請24小時前先來電預約。
包裹總重超過4.5Kg,便利商店無法配送。
單件商品超過20Kg,無法寄送至偏遠地區。
質構儀說明介紹

商品編號: HORN-000

缺貨 介紹 加入收藏
  • 產品敘述
  • 產品特性
  • 產品規格
  • 購物說明
質構儀的原理
  • 質構儀(Texture analyzer),顧名思義就是量測樣品的質地與構造,引伸作為量測樣品物理特性、應力(stress)與應變(strain),經過量測時間、力、距離的三個數據,作為繪製質構曲線的依據,在經過數值的計算,算出對應的數值。

力的量測

  • 力的量測透過力傳感器(Loadcell),傳感器內部的電子元件能夠將力轉換為電子訊後,再透過電路與內部程式轉換為數位訊號。數位信號能夠方便後續的處理。傳感器的解析度主要由這個部份的電路與程式決定。傳感器本身的品質也扮演決定姓的角色,對於後續得到數據的穩定性與準確性非常重要。

位移(距離)量測

  • 位移量測同樣扮演很重要的角色。常見的高準確度的電機包括步進電機與伺服電機。這兩種電機都能夠精確的控制位移,並將位移參數即時的傳送出來。透過儀器內部的程式,作為控制探頭運動的元件。這類電機需要滿足精密度高、振動小(減少對loadcell的影響)、噪音小(儀器品質高)的特性。

時間、力與位移三數據繪製曲線圖

  • 將前述的力、時間、位移三個數據連續收集,能夠得到一連串的原始數據,原始數據的數量依照實驗需求決定,原則上單位時間內的原始數據數量越多,可以得到越精密的曲線,而且也能夠越即時反應樣品的應力改變。但是數量越多也代表同時收集了越多的雜訊,而且也對相關的硬體設備造成負擔。
三種數據繪製質構曲線

curve01

作圖時可以選擇Y軸座標為力(gf),X軸座標為時間(sec),或將X軸單位改為位移(mm),作圖完成之後,質構儀的基本原理也就說完了。後續的圖型計算將在後面單元做說明。

應力(Stress)與應變(Strain)

strain_stress

  • 當物體受外力之後,本身的高度會改變,改變的過程中會出現抗力,抗力的作用是抵抗形變,如果外力過大,物體則不能再回覆原狀。在未到達其極限之前,外力會等於本身的抗力,但是方向相反。
  • 當樣品受到過大的外力之後,已經超過本身所能乘載的最大外力,儘管外力已經消失,但樣品本身仍然無法回復原來形狀。
  • 這種特性可以作為物體的一種描述,描述物體受力之後反應的特性。我們可以利用這樣的結果,作為判斷物體質構特性的依據。

應力(Stress)與應變(Strain)的數學描述

  • 應力(Stress) = F / A , 單位面積的受力數值
  • 應變(Strain) = (L - Δ L) / L , 改變後的長度佔原本長度的百分比

 

全質構分析 Texture Profile Analysis (TPA)

全質構分析(TPA)

  • 質地剖面分析測試是針對食品質地口感所發展的方法,獨特的兩次下壓動作模式,模擬人類口腔的咬合型式,經過圖型分析工具的解析,能夠一次提供測試人員九種重要的質地參數。經過長時間的發展(1960s ~),已經有非常多的應用領域使用。相關的領域包括: 烘培製品、乳製品、凝膠、肉類加工品等等。

tpa_0

動作說明

  • 探頭向下碰觸樣品之後,儀器自動量測樣品高度,並根據這個高度計算形變目標,並在此同時探頭速度會轉變為測試速度。
  • 探頭到達所定義的形變目標之後,探頭會上升並回到剛剛碰觸到樣品的位置。
  • 探頭會停止在這個位置,停止的時間為使用者所設定的間隔時間。
  • 等待完畢之後,探頭再度向下,到達原本形變目標後,探頭會再度上升,直到原本的開始位置。
全質構分析(Texture Profile Analysis_TPA)之資料計算公式

tpa_1

1. 硬度 (Hardness) : 第一次下壓區段內最大力量值
2. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值。
3. 粘性 (Adhesiveness) : A3面積
4. 彈性 (Springiness) : T2 / T1
5. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
6. 膠著性 (Gumminess) : A2 / A1 x 硬度
7. 粘聚性 (Cohesiveness) : A2 / A1
8. 回復性 (Resilience) : A5 / A4

全質構分析(TPA)名詞定義
  • 硬度 (Hardness) :
    最直接反應口感的一項指標,在質地剖面分析中,直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。
  • 脆度 (Fracturability) :
    針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所獨有,多數樣品都無法測得此參數,一般而言此參數若無法測得,軟體會自動隱藏。
  • 粘性 (Adhesiveness) :
    樣品經過加壓變形之後,樣品表面若有黏性,會產生負向的力量。在食品領域可以解釋為黏牙性口感。
  • 彈性 (Springiness) :
    食物在第一咬結束與第二口開始之間可以恢復的高度。
  • 咀嚼性 (Chewiness) :
    咀嚼性被定義為膠著性x彈性。可以解釋為咀嚼固體食物所需的能量。難以精確測量,因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等,另外也與口腔狀況有關(唾液分泌、體溫)。這個參數主要用在固體、半固體的口感描述上。
  • 膠著性 (Gumminess) :
    膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個特點就是具有低硬度,高凝聚力。因此這項指標應該用於描述半固體食品的口感所使用。
  • 粘聚性 (Cohesiveness) :
    凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。
    抗拉伸強度是凝聚力的一種體現,如果凝聚較佳樣品,顯示探頭也較容易保持乾淨。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數。
  • 回復性 (Resilience) :
    韌性是一種測量樣品如何恢復變形的指標包括了速度和力量兩方面。
    定義為第一下壓時,形變目標之前面積與形變目標之後的面積比值。在量測的時候需要注意樣品的恢復狀況,一般而言會使用一個較慢的測試速度已達到使樣品有足夠時間恢復的狀況。也能確保這個特性的準確性。
    如何獲得可靠實驗數據

質地分析的最重要目的是得到有關產品品質提升的方案,這個方案包括幾個部分:

  • 樣品處理 : 包括樣品製備、取樣方法、樣品數量等。
  • 選擇適當的探頭/治具以及測試條件 : 探頭類型、材質、尺寸、治具種類以及合適的動作模式與各項細部參數的設定。
  • 將所獲得的曲線進行分析以獲得高度相關的質地參數 : 根據所得曲線經過圖型分析工具等各項技術獲得能反應產品品質的質地參數。
  • 將質地參數透過進一步處理來反應產品品質 : 由所得到的質地參數進一步與產品品質建立高度相關的數值評斷依據,並依照此結果作為產品品質指標,進一步能夠成為研發與品管的可靠檢驗工具。

howtogetdata

有許多公司或研究單位在這個領域投入極高的心力,發展自身所需要的特殊檢測方法。然而一般的產品檢驗多數已經在許多參考資料中取得。如果有任何相關的需要請就近連絡您的共應商,幾乎所有的共應商都有能力處理您所遇到的問題。

  • UniversalTA 質構儀能夠作為尋找測試方法的工具。一般而言,使用者在沒有建立標準的測試方案之前,需要有一個調適的過程,過程中,使用者建立一個好操作、有鑑別力、經濟的方案。
  • RapidTA 質構儀能夠將先前的檢測方案加以複製,能夠適合在生產線、野外、田間等環境使用。所有相關測試數據也能夠進一步的分析。以發揮整體的檢測功能。

 

質地(Texture analysis)分析對食品發展的重要性
  • 食品質地是流變學特性的表現,影響後續的加工與處理、飲食習慣、價格、儲存與客戶的喜愛程度。
    兩個食品質地的主要區塊感官分析與儀器分析。感官分析包括人的嗅覺、味覺、聽覺與觸覺。觸摸食品的表面,撕下一片放入口中咀嚼品嘗風味。感官分析的方法應用非常廣泛,但也有其難以克服的限制。
  • 一般而言要減少變異,需要透過品檢員繁複的訓練、專業的試驗設計、統計與分析方能獲得有用的試驗資訊。儀器分析則是利用各種探針、治具搭配動作,並紀錄量測樣品本身所產生應變與應力資訊。經過分析之後評估食品的質地。由於探針、治具、動作、應力與應變都經過精確的定義。能夠提升檢測的可靠度。

使用儀器進行質地評估有三個方向 :

  • 基本測定 : 量測基本的物理特性,或是一些已經定義好的流變特性。
  • 經驗式測定 : 量測一些相關經驗參數,但並不一定符合流變上的定義。一般而言這樣的測定也能獲得產品評價的高度相關性。
  • 模仿式測定 : 依照人的感觀方式建立儀器的配置與參數,這樣的做法已經能夠證實與人的感觀結果有高度的相關性。

建立儀器測定與人類感觀的高度相關性有幾個目的 :

  • 可以有效率的進行產品的品質控制。
  • 預估消費者的反應。
  • 瞭解人類對質地感觀評估特性。
  • 改善儀器測定的方法,以到達複製人類感官的品評的的最終目標。
在多年的努力之下,量測儀器已有長足的進步,目前有關儀器分析與人類感官的差異正在快速縮小中。
>ATM匯款、0利率信用卡分期付款-請按我
>非會員無法查訊包裹狀態,僅發確認信、出貨信
>訂貨後約1~3天內到貨
>星期5下午訂購,星期1、2送達
>偏遠地區訂購大包裝、超過20公斤請至大榮集貨站領取
>偏遠地區定義:大榮沒在你家附近出現過
>海外服務範圍香港、澳門
>取消訂單請撥打0800-256758
>指定特定時間收包裹是有困難的,僅上下午

配送方式
便利超商

總重量不可超過4.8公斤
包裝限制:45*30*30cm
便利商店服務註冊會員
目前無法寄送離島、外島
配送約3~4日

嘉里大榮貨運

寄送總重量大於20公斤
寄送偏遠山區及離島地區 
偏遠地區定義沒在你家附近出現過
配送約1~3日(不含例假)

大嘴鳥宅配通

單件重量不超過20公斤
包裹總長不可超過150公分
寄送離島地區
配送約1~3日(不含例假)


黑貓宅配

單件重量不超過19.5公斤
包裹總長不可超過150公分
寄送離島地區
可指定配送時間
配送約1~3日(不含例假)

中華郵政

單件重量不超過19.5公斤
包裹總長不可超過150公分
可寄送偏遠山區及離島地區
配送約1~3日(不含例假)

港、澳會員(專用物流)
匯款後貨到付運費
配送時間約為7日內(不含例假)

付款與配送
轉帳匯款物流直送
貨到付款
網路信用卡刷卡
相似商品
熱銷商品